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世界上最受歡迎的七種食用油-亮相上海油博會(huì)

時(shí)間:2011-07-31   

好展會(huì)網(wǎng)  糧油產(chǎn)品專(zhuān)題

 

世界上最受歡迎的七種食用油-亮相上海油博會(huì)
  隨著社會(huì)的發(fā)展,收入的增加,人們對(duì)食用油的需求從簡(jiǎn)單的炒菜烹調(diào)上升到健康營(yíng)養(yǎng)的高度,市場(chǎng)上食用油的品類(lèi)也日益繁多,令人眼花繚亂。同是食用油,它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、化學(xué)成分、功能特性、運(yùn)用方法都不盡相同。哪一種食用油更適合我們?nèi)粘J秤?,更利于我們的健康,各種食用油怎么運(yùn)用更好?讀完這篇文章,面對(duì)琳瑯滿目的食用油您就不再迷茫了。
目前,常見(jiàn)的食用油多數(shù)為植物油,包括橄欖油、大豆油、粟米油、花生油、棕櫚油、芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油等。動(dòng)物油則包括豬油、牛油、奶油、魚(yú)肝油等。橄欖油似乎是人們固定用來(lái)烹調(diào)的首選,但是似乎各種類(lèi)型的食用油看起來(lái)又都差不多,到底哪一種食用油更適合用來(lái)煎、炒、烘焙或是涼拌呢?這要綜合健康和味道來(lái)考慮。下面就為您詳細(xì)介紹7種全世界最受歡迎的食用油:
橄欖油:橄欖油是從剛成熟或熟透的油橄欖鮮果中提取出來(lái)的天然果汁,味道清香,顏色黃中透綠,炒菜的時(shí)候有一種蔬果香味,并且不會(huì)破壞蔬菜的顏色。相比起炒菜,橄欖油更適合用作沙拉醬料。橄欖油富含單一不飽和油脂,可以降低膽固醇和預(yù)防癌癥的植物素,以及抗氧化劑,保質(zhì)期比一般食用油長(zhǎng);可以冷凍(冷凍情況下仍舊可以保存原有的營(yíng)養(yǎng))。食用橄欖油也可以降低患心臟病的危險(xiǎn)。根據(jù)美國(guó)《臨床心臟病雜志》上的一項(xiàng)研究顯示,長(zhǎng)期使用橄欖油患冠心病的機(jī)率可以減少50%。
 大豆油:大豆被認(rèn)為是世界上最健康的食物之一,許多研究表明食用大豆可以調(diào)節(jié)血糖、降低血壓、也可以降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn),還可以延緩衰老,所以向來(lái)被人們所喜愛(ài)。大豆油作為一種從大豆中提煉出來(lái)的植物油,也許是愛(ài)屋及烏的緣故,人們對(duì)它也鐘愛(ài)有加。大豆豆?jié){也是喜愛(ài)健康食品的現(xiàn)代都市人的最?lèi)?ài)。同其它植物油一樣,大豆油不含飽和脂肪酸、膽固醇。含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D以及卵磷脂,這些物質(zhì)對(duì)人體健康非常有益。另外,人體對(duì)大豆油的消化吸收率高達(dá)98%。
菜籽油:菜籽油是以油菜種子榨制的食用油,色澤金黃或棕黃,有刺激氣味,這是其中含有芥子甙所致,研究表明,特優(yōu)品種的油菜籽不含這種物質(zhì)。在很多地方,菜籽油常用來(lái)做潤(rùn)滑油。金黃色的菜籽油。菜籽油含有歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸,所以支持者們認(rèn)為,菜籽油是最有利于心臟健康的食用油之一,它可以降低膽固醇,減少血清甘油三脂。但是關(guān)于它可以降低膽固醇的說(shuō)法,研究者似乎不是很認(rèn)同。他們認(rèn)為,只有長(zhǎng)鏈歐米茄-3脂肪酸才是唯一能降低膽固醇的物質(zhì),這種物質(zhì)在菜籽油中并沒(méi)有。
椰子油:椰子油是椰子肉碾碎烘蒸后榨取的油脂,是熱帶居民的主要食用油,被廣泛應(yīng)用于食品、藥品加工業(yè)和工業(yè)制造業(yè)?!∫佑椭酗柡椭舅岬暮扛哌_(dá)90%,且飽和脂肪酸的主要成份是65%的中鏈脂肪酸(MCFA),所以食用椰子油不但不會(huì)造成血管的阻塞,反而會(huì)促進(jìn)脂肪到能量的轉(zhuǎn)化。椰子油是高度飽和的食用油,在做菜的過(guò)程中,不容易被氧化或產(chǎn)生自由基,同時(shí)因?yàn)楹柡椭舅?,所以它的保存期可以長(zhǎng)達(dá)兩年。因此它也被認(rèn)為是最適合食用和最健康的食用油。
 棕櫚油:棕櫚油顏色微色,常溫下呈固態(tài),是從熱帶油棕樹(shù)的棕果肉中榨取出來(lái)的食用油。棕櫚油的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量約各占一半,它還富含胡蘿卜素和生育三烯酚(一種天然維生素E,生物活性比合成維生素E高)等有營(yíng)養(yǎng)的成分。由于棕櫚油含有高固體性質(zhì)甘油,它能讓食品避免被氫化以及抗拒氧化。和大多數(shù)植物油一樣,棕櫚油也容易被消化、吸收。除了用于食物,棕櫚油也被用來(lái)生產(chǎn)肥皂、清潔劑、食用油以及雪糕。
 花生油:花生油顧名思義,就是從花生中炸出來(lái)的油脂。就像花生本身一樣,花生油不僅味道鮮美,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,它富含人體必需的氨基酸,且維生素、磷脂等含量也很高,此外,花生油非常利于人體吸收。
調(diào)和油:用兩種以上精煉油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制而成的食用油就是調(diào)和油。調(diào)和油一般使用大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油來(lái)配置,還可配以精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。市場(chǎng)上常見(jiàn)的調(diào)和油可以分為兩種,一種是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)要求,將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調(diào)配而成的;另一種則是根據(jù)味道調(diào)配而成,適合講究菜肴風(fēng)味的消費(fèi)者食用。有研究稱,食用油種類(lèi)越廣,對(duì)人體健康越有益。專(zhuān)家也建議,多使用調(diào)和油有利于身體健康。如果不喜歡調(diào)和油,另外一個(gè)簡(jiǎn)單的方法就是嘗試使用各種食用油,不要長(zhǎng)期食用某一種單的食用油。再次期待823-25號(hào)在上海浦東新國(guó)際博覽中心再見(jiàn)!第六屆上海國(guó)家高端食用油及橄欖油大展!
 
2011第六屆中國(guó)國(guó)際高端營(yíng)養(yǎng)健康食用油產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨上海油博會(huì)
時(shí)間:2011年8月23-25日 地點(diǎn):中國(guó)(上海)浦東新國(guó)際博覽中心  
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